La Tome d’Auvergne de forme cylindrique d’un diamètre de 20 cm est fabriquée à l’ENILV d’Aurillac. Cette Tome de montagne au lait pasteurisé de vache est pauvre en matières grasses et affinée pendant 25 jours.
Sa croûte est fine et fleurie à feutrage gris. La pâte blanchâtre est lisse et ferme avec quelques ouvertures à la coupe.
En bouche, la Tome d’Auvergne offre des arômes de noisettes et d’herbes, relevés par les notes de champignon apportées par la croûte.
Cette tomme d’Auvergne peut-être dégustée fondue.
Ingrédients : Lait de vache, ferments lactiques, cac12, Lysozyme (blancs d’œuf), présure, salage pour saumurage.
Les informations en gras sont destinées aux personnes allergiques.
Valeur nutritionnelle :